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Quinoa à la mexicaine

Quinoa à la mexicaine

Nombre de convives : 4

Temps de préparation  : 30′

Ingrédients

  • 420 g de haricots rouges*
  • 400 g de tomates en cubes
  • 240 ml de bouillon de légumes
  • 170 g de quinoa*
  • 150 g de maïs
  • 1 avocat
  • 1 c. à s. d’huile d’olive*
  • 1 c. à c. de pâte d’ail
  • 1/2 c. à c. de cumin
  • 1/2 citron pressé
  • Coriandre fraîche, sel, poivre

* Ingrédients disponibles en version équitable

Préparation

Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.

Ajoutez l’ail et faites revenir 1 minute en remuant.

Incorporez le quinoa, le bouillon de légumes, les haricots, les tomates, le maïs et le cumin.

Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Portez le mélange à ébullition, mettez un couvercle sur la casserole et réduisez à feu doux.

Laissez mijoter jusqu’à ce que le quinoa et les haricots soient tendres, cela prendra environ 20 minutes.

Vérifiez régulièrement que le quinoa soit toujours suffisamment mouillé. Si ce n’est pas le cas, ajoutez simplement de l’eau.

Retirez la casserole du feu et ajoutez l’avocat, le jus de citron et la coriandre.

Servez immédiatement et savourez!