Difficulté : ★
Budget : €
Temps de préparation : 40′
Pour 1 personne
- 250 g de couscous*
- 100 g de dattes medjoul bi0*
- 140 g d’épinards jeunes pousses
- 1,5 c.s. de jus de citron*
- ½ botte de persil
- 1 poignée de baies (raisins secs*, canneberges, baies de goji)
- 240 g de pois chiches
- 3 carottes
- 1 échalote
- ½ botte de coriandre
- 1 bouquet de menthe fraîche
- Poivre*
- Sel
- 20 tomates cerises*
*existe en commerce équitable
Préparation
Hachez grossièrement les noisettes et mélangez avec l’huile d’olive, le miel et une pincée de poudre de coriandre. Assaisonnez de poivre et de sel.
Préparez le couscous selon les instructions sur l’emballage et laissez-le refroidir. Rincez les pois chiches et égouttez-les.
Pelez les carottes et coupez-les en fines tranches. Rincez les épinards et égouttez-les bien.
Coupez les dattes en morceaux. Hachez finement les herbes fraîches. Pelez l’échalote et hachez-la finement.
Mélangez les épinards avec les carottes, l’échalote, les pois chiches, les dattes, le mélange de baies, les tomates cerises, le jus de citron et les herbes fraîches hachées dans le couscous.
Servez la salade de couscous avec une vinaigrette aux noisettes.